皮蛋蒸3分钟左右，冷却后，切成小丁。

米苋去老根老梗洗净备用

热锅冷油加入植物油猪油，加入蒜瓣爆香，再加入水。

水开后，依次加入皮蛋丁，火腿肠丁，加入盐、胡椒粉、鲜鸡汁，把汤烧浓稠汤色浑白。

另起一锅，烧水放盐、油，水开后，米苋焯水2分钟左右。

焯过水的米苋放入汤锅中，稍微煮1、2分钟，让汤汁和米苋充分融合。汤汁微微变红就可以盛出装盘食用了。

一道色彩鲜明营养丰富的上汤米苋就做好了。