买了一个新鲜鱿鱼，老板帮忙处理干净杀好啦。

荷兰豆撕掉头尾和左右的老丝，酸菜切片泡水去咸味。荷兰豆可以提前焯水，也可以不用。

鱿鱼切片切花都可以，下次拍个切花做法。蒜头切粒，姜切丝，辣椒切块，葱头取头和白部分。

热油下蒜和姜丝爆炒一下，倒入沥干水的鱿鱼翻炒，下一点料酒，起锅放一边。

不用洗锅，倒入沥干水的咸菜，翻炒几下。

倒入荷兰豆，翻炒变色，倒入炒好的鱿鱼一起翻炒大概30秒，下一点蚝油，然后下红辣椒，葱头，调盐，即可起锅装盘。

咸菜水可以留起来一点一起炒，盐就不用放太多。

推荐一个咸菜，一次下一包刚刚好，买的时候记得看生产日期，选比较新鲜的，时间久的会比较软，吃起来没那么爽口。一般市场买粮油食品都有卖，特别是潮汕人开的店。