蚕豆从豆荚中剥出，香葱切成小段；

水烧开，加入一勺食用油，半茶匙盐，将蚕豆下入煮5分钟；新鲜的蚕豆很容易熟，不需要煮太久。

将煮好的蚕豆放入冷水中降温，降温的目的是为了方便剥壳以及让蚕豆的颜色保持翠绿。

轻轻将蚕豆外皮剥去，新鲜的蚕豆很嫩，剥皮的时候需要轻一点。

锅热倒入少许油，先下入葱白爆香；

下入蚕豆，加入半茶匙白糖，半茶匙鸡精，半勺生抽，少许盐调整咸淡，撒上白胡椒粉，因为蚕豆是煮熟的，这一步不需要加水，也不需要煮太久，翻炒入味，1分钟左右即可；

出锅前撒上葱花，可以多一些，增加葱香。

出锅。