蚕豆一定是买来带荚的，
现剥开才足够新鲜。

带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。

另外准备香葱、京葱和小红葱。

之所以选择了三种葱，
是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在，
如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。因为它好看！

我之前都是在炒蚕豆后再加水煮，
但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。

偶然一次提前煮了，再炒就很成功。
所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。

蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，
则可以免去提前煮的环节。

而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。
所以一般都是需要提前煮一下的哦！
煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。

锅里要比平时炒菜多放一些油，
中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒

一直炒到葱香味出来了，
表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。

待葱煎炸到颜色很深时，
再放煮好的蚕豆。
继续以中大火加热，
直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。

这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，
为的是让水汽保留在蚕豆内。

等有一部分蚕豆皮裂开，
就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。

等盐和糖融化，就可以出锅了！
春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，
外皮包裹着浓郁的葱油香气，
一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。