备料：一、虾米用清水泡三几个小时，泡软，沥干那些溶解了色素和添加剂的水份。二、节瓜用削皮刀背刮去外皮，注意是刮，千万别去削，削去的节瓜的瓜香。三、节瓜无须蒜，来一点葱就好。

起锅落油爆香虾米。

落瓜爆炒几十下，调入酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精。

落开水，加盖水开后煮三至五分钟，视个人喜好而定。

剔去葱，勾芡，完成。

出品。