提前一晚做中种，中种里的材料放大碗里用筷子混合至无干粉，倒出来手揉5-10分钟，放入碗里密封冷藏18-24小时

第二天把所有材料称好，鸡蛋、牛奶和蜂蜜柚子酱最好都是用冷藏过的。柚子酱里的柚子丝可以用剪刀剪小一点。

除黄油外的所有材料（中种切成小块），倒入揉面桶。牛奶可以预留，中途如果干了再加。先低速揉1-2分钟成团，再转中速揉。

揉至这样的粗膜就可以加黄油

放入黄油先低速揉1-2分钟，再转中速揉

揉成这样的薄膜就可以了

今天室温23度，揉好面团温度24.4度

放入密封盒盖盖子放温暖处发酵30分钟
一发温度不要超过28度

接着来做内陷，内陷材料混合搅拌均匀即可。这是涂抹用的soft cream cheese，比砖块状做芝士蛋糕的cream cheese要软，做馅料觉得这款比较方便，其实两款都可以，味道都一样的。

放入裱花袋冷藏备用

一发完成后排气，分割成12个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

松弛好的面团压扁排气，压成中间厚边上薄的圆形，翻面，挤上内陷
这是差不多40g的面团，内陷15g，自家包馅都贪多，贪心包太多收口有难度，也容易漏馅?
听说陷料是面团重量的20-30%

收口捏紧，接口朝下，放入烤盘

排放在烤盘上，每整形好一个记得盖保鲜膜，防止干皮。
图片里少了一个是因为包馅翻车了?
每次做圆形造型的都做不太好，圆形包馅收口对于我来说有点难度?怎么看视频都学不好。因为「山崎面包」是圆形，所以想做个一模一样的。

放入烤箱进行二发，30分钟后手指沾粉轻压一下面团，检查状态，不要发过了
缓缓回弹表示发酵完成
二发温度不能超过38度

烤箱预热上下管165度，温度请按自家烤箱适当调节哈，均匀筛上高筋面粉

放入预热好的烤箱中下层烤18分钟，10分钟后加盖锡纸，防止烤焦。

烤完放稍微放一放，再放在烤网上晾凉
造型不均匀，下次整形还是不做圆形了?