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高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:42 阅读:7940
中秋节快到了,最近被各种月饼刷屏,在众多网红月饼中我还是钟爱桃山皮月饼,高颜值又好操作,对于传统的月饼,大家已经审美疲劳了,多种颜色和口味混搭的桃山皮月饼给人带来视觉和味觉的冲击,送礼有新意也有面子。
今年的月饼季有了柏翠K85 Pro助力,效率提高不少,再也不用守在烤箱前一盘一盘的烤了,80L的风炉可以三层同烤,双风机配置,颠覆传统单热风模式,输送更强大对流热风,烘烤更快速,上色更均匀。它还是风炉平炉二合一,家用商用自由切换,从新手到私房烘焙,满足各阶段需求。
方子里介绍了4种桃山皮月饼的做法,每种5个,材料部分给出的用量可以做20个桃山皮月饼,我是做了3倍的量。

用料

紫薯芝士桃山皮流心月饼
紫薯桃山皮125克
低糖紫薯馅100克
抹茶桃山皮10克
芝士流心15克
葡萄月饼模具1个
蔓越莓玫瑰桃山皮流心月饼
玫瑰桃山皮125克
蔓越莓馅100克
抹茶桃山皮10克
玫瑰流心15克
草莓月饼模具1个
金沙奶黄桃山皮流心月饼
樱桃桃山皮125克
金沙奶黄馅100克
抹茶桃山皮10克
奶黄流心15克
杮子月饼模具1个
榴莲芝士桃山皮月饼
抹茶桃山皮125克
榴莲芝士馅110克
茉莉桃山皮15克
榴莲月饼模具1个

高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法

  1. 买了各种桃山皮和馅料做月饼,方便又好吃,成功率高,介意的请参考其它自制馅料月饼方子。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤1
  2. 皮和馅按照材料里给的克数分别称重备用。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤2
  3. 如图所示:用工具在紫薯馅中间掏个洞,再把紫薯边缘捏薄,形成一个底部厚边缘薄的小窝,没有工具用小手指也可以。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤3
  4. 馅料全部掏好洞备用,再一起包入流心(榴莲芝士月饼没包流心)。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤4
  5. 紫薯馅挤入芝士流心3克,喜欢流心多的5克也可以,但是5克流心压模的时候容易漏哈,新手不建议包5克流心,另外流心馅料包装剪个小口就可以,不用再往裱花袋里装了。像包包子一样把收口捏紧,两手轻轻揉圆,力度要轻,不能使劲搓。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤5
  6. 这个是包的金沙奶黄流心,方法同上。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤6
  7. 蔓越莓玫瑰流心也是同样包法,小黑点是蔓越莓颗粒哈,其实不用每个流心都过秤,称过几个后就大概知道该挤多少流心了。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤7
  8. 流心全部包好后再包桃山皮,用紫薯桃山皮做示范:取一个紫薯桃山皮在手中按扁,放入刚包好流心的紫薯芝士馅,用虎口挼着往上包,收口捏紧揉圆。按此方法把其它几种桃山皮全部包好。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤8
  9. 紫薯桃山皮月饼压模时先把2克抹茶桃山皮放在葡萄叶子的位置里按压妥帖,再放入包好的紫薯桃山皮月饼,模具慢慢推压到底,然后脱模在烤盘上。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤9
  10. 草莓模具也是同样方法,先把叶子部分按妥帖。桃山皮月饼压模时不要粘熟糕粉或者淀粉,会影响叶子和果肉之间黏合在一起,如果脱模不顺利,可以在叶子部位薄薄刷一层玉米油防粘,果肉部分不用刷油。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤10
  11. 榴莲芝士月饼压模时先放用3克茉莉桃山皮在榴莲果肉部位按压妥帖。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤11
  12. 小杮子月饼是先将2克抹茶桃山皮按在模具中叶子部位按压妥帖,另外一半模具放好杮子胚,两片模具对准轻轻压紧,开盖前拿着模具在案板上轻轻磕两下再打开脱模。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤12
  13. 直接脱模在烤盘上即可,这个是柏翠烤箱自带的黄金不粘烤盘,如果是普通烤盘建议下边垫油纸。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤13
  14. 月饼压模的时候就可以预热烤箱了,柏翠K85 Pro烤箱调成风炉模式,预热至170度。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤14
  15. 我做了方子里三倍的量,所以要用风炉模式三层同烤。烤箱预热好月饼表面喷少量水后放入三盘月饼,80升的容量一次烤三盘,效率翻倍。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤15
  16. 月饼放进烤箱后,温度调成150度,烘烤8分钟,柏翠K85 Pro风炉双风机配置,颠覆传统单热风模式,输送更强大对流热风,实现均匀快速烘烤。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤16
  17. 桃山皮月饼的皮和馅本身都是熟的,所以只要短时间烘烤定型就可以了,千万不要烤时间长了,烤上色就不美了。刚烤好的月饼表皮有些干是正常的,晾凉密封保存两天后会回油。

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤17
  18. 这个月饼季吃点不一样的月饼吧~

    高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法 步骤18

小贴士

❤️具体馅料分配:
葡萄=紫薯皮25克+紫薯馅20克+抹茶皮2克(叶子)+芝士流心3克
草莓=玫瑰皮25克+蔓越莓馅20克+抹茶皮2克(叶子)+玫瑰流心3克
杮子=樱桃皮25克+金沙奶黄馅20克+抹茶皮2克(叶子)+奶黄流心3克
榴莲=抹茶皮25克+榴莲芝士馅22克+茉莉皮3克(榴莲外露果肉)
❤️如果是普通平炉,预热烤箱170度,月饼入炉后温度调成160度,烘烤10分钟。每个烤箱的脾气不同,请根据自家烤箱调整好温度和时间,最后两分钟在炉边观察,表皮发白变干就可以出炉,不要把桃山皮月饼烤上色。