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一骑红尘妃子笑～仿真荔枝球（附虾滑的做法）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:47 • 阅读：7927
自从吃了酒店做的“虾仁荔枝球”，我总想找个菜谱给没时间上酒店吃饭的娃复制一个。无意中在网上买到了外层的包裹料，想着找时间拔草。而失败过好几次的虾滑，一直是我心中的刺。那天沼虾便宜，我买了活冻。但是陈果果一直没有时间吃，直到今天娃在家，我又开始在厨房忙开了。

用料

虾一斤左右
料酒半勺
蛋白1/3个
盐适量
白胡椒粉一点点
食用油750克（实际消耗不多）
脆花颗粒少许
冰糖克

一骑红尘妃子笑～仿真荔枝球（附虾滑的做法）的做法

  1. 昨天晚上从冰箱拿出自然解冻的虾，头部还有冰渣

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  2. 大部分是虾头和壳，肉只有一点点

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  3. 用刮板把肉刮下来

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  4. 留几个等会再派用场

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  5. 放进捣臼，加盐，杵会儿

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  6. 加胡椒粉

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  7. 然后像打年糕，打到这个程度

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  8. 放进盆子里，加蛋清。继续搅打上劲

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  9. 筷子插在上面，竖起来不倒就可以了

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  10. 虾壳虾头，加盐煮个高汤

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  11. 我试吃一个，很嫩，没有传说中的Q弹。是不是和我长时间冻冰箱造成虾肉散了有关。又打了大概10分钟，口感稍微好一点。

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  12. 网上买的

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  13. 倒在小碗里

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  14. 用虎口挤出虾球

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  15. 放碗里，均匀裹上脆料

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  16. 就做了7个

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  17. 油锅烧热，筷子插下去冒小泡。一个个放进去，先不动，炸会儿。等结壳，再轻轻的翻面。

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  18. 小火炸了3-4钟左右，起锅。沥干油，在放入吸油纸的盘里码好。

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  19. 咬一口，外脆里嫩

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  20. 好吃就是费功夫，做做一个早上，光盘一分钟。

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小贴士

如果买活虾现剥，虾滑做出来效果会更好。
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