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柿柿如意雪媚娘|每逢年末全网都在做的糯叽叽

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:50 阅读:7949
?‍?柿柿如意雪媚娘
每逢年末全网都在做的糯叽叽,胖师傅也来凑个热闹✌️!

今年过得好快,眨眼就接近尾声了。这个柿柿如意雪媚娘,大柿子造型人见人爱,不仅应景还能图个好彩头?。

它是拉丝糯米皮➕打发奶油➕柿子流心的组合。糯米皮软软糯糯,是我用了很多年的配方,以前还用它做过月饼里的麻薯夹心。柿子最近正当季,选熟得透透的火晶柿子、火罐柿子,甜甜的像在流蜜。

奶油用的还是法国动物奶油。它不仅奶香浓郁,而且打发时膨胀性好且稳定。一口咬下去口感很轻盈、空气感足,很香但丝毫不腻,味道很平衡;化口性很好,细腻不渣,质地也丝滑。

?配方可以制作大个雪媚娘6个
1⃣️糯米皮:
水磨糯米粉84g/玉米淀粉24g/牛奶144g/细砂糖20g/黄油12g/橙色色素少许/熟糯米粉少许
2⃣️夹馅:
法国淡奶油150-200g/细砂糖12-16g/火晶柿子6个

1/提前炒或用烤箱烤一些糯米粉做手粉。我是薄薄平铺在烤盘上180度烤10min上下,时间取决于粉量薄厚,闻到一丝糯米香气或微微发黄即可。
2/糯米粉、淀粉、牛奶、糖放入平底碗中混合均匀,用色素调色(颜色稍浅一点,蒸后还会变深)。盖保鲜膜,上汽后蒸18min,蒸好后把黄油放在上面室温冷却10min。
3/冷却期间处理柿子。柿子洗净去皮,留里面固体的果肉,蒂洗净备用。
4/上手揉,把黄油揉进糯米团,然后在案板上继续揉、折叠糯米团,直至韧性十足,可以拉出薄薄的膜。洒手粉分六份滚圆。
5/淡奶油加糖打发到硬挺,放入裱花袋备用。
6/糯米皮洒手粉擀薄放在球形模具或杯子里,挤一层奶油,放入一个柿子果肉,用奶油封口,像包包子一样给糯米皮收口,剪掉收口出多余的糯米团并涂抹少许手粉,最后反过来放上柿子蒂即可。

用料

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柿柿如意雪媚娘|每逢年末全网都在做的糯叽叽的做法

  1. 柿柿如意雪媚娘|每逢年末全网都在做的糯叽叽的做法 步骤1
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