制作波兰种，将水和酵母混合后倒入面粉中拌匀，之后用保鲜膜盖住碗。

如果提前一晚制作则常温放置半小时后放入冰箱冷藏过夜，使用前提前半小时拿出回温。

如果需当天使用，则常温下放置四个小时以上，到体积明显变大，有丰富的气泡，揭开后有大量网状结构即可。

将除黄油和盐以外的其他材料放入桶中进行揉面。

请注意：原先计算的含水量仅供参考，不同的面粉的吸水能力有所不同，还请大家做的时候以“面多了加水，水多了加面”为第一原则。

先慢速揉至成团，进一步调整面团颜色和水量，之后转高速揉面4-5分钟。

之后向面团内加入室温软化的黄油、盐，先低速搅匀后转高速揉面4-5分钟。

揉至面筋充分延展，面团应能够通过“薄膜测试”：能够拉出很薄、且破洞边缘光滑的薄膜。

之后将面团揉圆，准备送入一发。

一发的建议温度为28℃，湿度75%
发酵约一小时，至面团体积变为原先的2倍左右。

此处将面团分了两份进行发酵，如图是一发结束后面团的状态。

将面团排气后分隔为12份（每份约85-90g），滚圆，盖上保鲜膜，放置松弛约20分钟。

在此期间，可以准备好加馅用到的材料。柿饼撕开，奶油奶酪切成小块。

取松弛好的面团擀开，加入适量馅料后包好收口，放入纸托或垫有油纸的烤盘中。

如图是推荐的馅料的量，太多可能不容易包上，或是烤的时候喷出来。

全部包好后可以送入二发，建议温度为32℃，湿度为80%，时间约50分钟。

发酵的这段时间可以准备顶部用的酥皮，黄油加糖粉打匀后加入蜂蜜和蛋液打匀。

筛入其他的粉类后搅拌成团。

将其揉成一个团之后分为十二个小团。

将其整形成柿子叶子的形状。

给二发完成后的面团贴上叶子酥皮。

送入预热好的烤箱中。
风炉建议160℃ 25min。
平炉建议170℃ 28min，后期请加盖锡纸以防上色过深。

时间到后取出，完成啦。