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#李子柒特辑#把子肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:50 • 阅读：7928
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酱油含咸味，放不放盐取决于酱油的咸度，自己把握

配方中的料酒有条件的话最好换成好一点的黄酒或者花雕酒或者米酒，总之都比料酒好

清水可以换成啤酒，味道更香浓

用料

五花肉一斤
冰糖一瓷勺
香料：八角两颗、桂皮一小段、香叶四片、香萘2粒适量
姜3片
葱3根
料酒三瓷勺
红烧酱油三瓷勺

#李子柒特辑#把子肉的做法

  1. 五花肉切长厚条

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤1

  2. 冷水下锅，加料酒、姜、葱结，煮五分钟，捞出，洗净浮沫，沥干水分，备用

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤2

  3. 捞出备用

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤3

  4. 炒糖色：热锅冷油，下冰糖

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤4

  5. 炒糖色：冰糖炒至枣红色，表面冒细密均匀的泡沫

    ps：不会炒糖色的亲，可以将五花肉和冰糖一起炒至上色，味道也很好，冰糖量要减少，三颗冰糖即可，这是咸口。如果喜欢吃甜口，就按照配方的冰糖量即可

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤5

  6. 迅速下五花肉

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤6

  7. 快速翻炒上色

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤7

  8. 快速翻炒上色

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤8

  9. 装入砂锅中，没有砂锅就直接在铁锅中炖

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤9

  10. 放入香料

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤10

  11. 放入葱结、姜片、料酒、红烧酱油、清水

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤11

  12. 加清水，水没过五花肉5cm左右

    调色，看一下汤汁是不是枣红色，这个颜色就是最后肉的颜色，如果颜色浅了，就加一些生抽调一调

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤12

  13. 盖盖
    小火煮1小时（咕嘟咕嘟冒泡的火候即可）

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤13

  14. 开盖

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤14

  15. 五花肉软嫩
    入口即化

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤15

  16. 把子肉做好啦

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤16

  17. 米饭杀手

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤17

  18. 米饭杀手

    #李子柒特辑#把子肉的做法 步骤18
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