南瓜削掉外皮去籽去瓤，清洗干净切成大块。如果家里有红心的红薯会更好，我家没有红薯，就用了南瓜代替

小芋头清洗干净，紫薯清洗干净

南瓜、紫薯和芋头分别用盘子装好，放到烧开水的蒸锅里隔水蒸10分钟，用牙签能轻松穿透就蒸熟了。南瓜蒸出来湿度很大，建议用红薯更好

芋头取出剥皮，用勺子压成泥，不需要加水，南瓜和紫薯也是一样的操作

150克芋泥加入65克木薯淀粉，戴上一次性手套揉成光滑的面团，160克南瓜泥加170克木薯淀粉，80克紫薯加50克木薯淀粉。不同种类的粗粮湿度不一样，需要加的木薯淀粉重量也不同，面团干了加点水，面团粘手加木薯淀粉，大家根据实际情况灵活调整一下

芋泥面团分成4份，分别揉成拇指大的细长条。南瓜面团和紫薯面团同样步骤操作

芋圆用刀切成2厘米长的小段，喜欢三角形的可以斜着切。南瓜面团和紫薯面团也是一样的做法

所有的芋圆做好，分量太多一次煮不完的，像我这样放到铺了油纸或者保鲜膜的盘子里，放到冰箱里冷冻变硬，再用保鲜袋装起来冷冻保存，在2个月里尽快吃掉

烧一锅热开水，先放芋圆和南瓜芋圆煮到浮起捞出来，再放紫薯芋圆进去煮到浮起，紫薯芋圆煮的时候水会变色，最好分开煮，避免白色的被染色了

芋圆煮好，放到凉水里泡几分钟，这样可以让芋圆吃起来更Q弹有嚼劲

锅里换水，按个人口味加红糖煮开，鸡蛋煮到蛋白凝固后再煮几分钟

芋圆盛到碗里，放上煮熟的鸡蛋，舀半碗红糖水，一碗好吃的红糖芋圆蛋就做好了