首先，就是采摘新鲜的李子，如果就是想做李子酱，建议选择7分成熟度的果子。太熟的酸度不够。

看我用的果子，一半因为太熟已经变红，一半是新鲜的翠绿。洗干净，去除头上的果柄。新鲜下树的李子有一层和葡萄一样的白雾。洗完后，尽量用厨房纸巾擦干每一个果子。

去除果核，切碎。如果比较懒，可以去掉果核后用料理机打一下，但是不建议打得太糊，这样可以在果酱中保留一部分果肉，吃起来有颗粒感，更有大果粒的感觉。

啊，这样非常讨厌，少了一张照片。找一个大的容器（我用的是等下直接熬煮的锅），一层果肉，一层砂糖铺开，腌制3-4个小时，不要放进冰箱。我的配方是1.5厘米厚度果肉，0.5厘米厚度砂糖。所以在配料里没有写具体的用量，还是根据自己喜欢的口感调整了。腌制到什么程度呢？果肉都软塌塌，白糖都化成水，这样就差不多了。

上火熬煮。不能停止的搅拌，防止锅底焦糖。一开始果肉中的水分会大量析出，不要担心，一直搅拌，中小火。其实也不用很认真地一直啦，过几分钟就搅拌几圈，只要锅底不粘。另一个目的是经常搅拌可以加速水分蒸发，减少熬煮的时间。可以的话，带上半尺长的厨房手套，穿上围裙，不要问为什么，你会明白我的苦心。

漫漫长夜，无心睡眠，一直熬到搅拌时勺子有阻力，水分大部分减少，果酱颜色变深。看到吗？锅边到处都是飞溅的果汁，不仅溅到锅里锅外，还溅到我的衣服上，手上，脸上，地上，如果你在上一步做到了，那么不用谢。

最后的选择在于你自己了。喜欢浓稠的，接着搅拌，再次提醒越到后面越容易粘锅。看着差不多了，加几滴柠檬汁提鲜，出锅，一个无油无水的容器，晾凉。全部凉透后，放冰箱冷藏。

因为摘得太多…………