首先把青梅进行挑选，不能有损坏、烂的，摘取叶子和梗子，清水洗净

这是洗好的模样，个个新鲜翠绿，表面的绒毛还有些没洗干净

放在无油的大容器中，一层层放入梅子和盐，最好用粗盐，轻轻揉搓，目的是去除绒毛、打去表皮的苦涩味，这步叫杀青

建议戴上手套揉，不然盐粒容易伤手

使得每一颗梅子上都裹上盐，静置2小时

用流水冲洗梅子2小时，把梅子腌制后的苦涩味洗掉，然后捞出放在阴凉处晾干

这时可以用针或牙签把底部的小蒂去除

这是一个去了蒂和没去的，一看就清楚

为了果味容易释放，在青梅上戳小洞或者直接用小刀划几个口子，当然不戳洞不划刀也可以，泡的时间可以长一些

全部梅子整理好，晾干无水分，就可以来泡酒了

我是10斤的大瓶子，已高温消毒，无油无水。准备5斤梅子、2.5-3斤1冰糖，一层梅子一层冰糖地放入瓶中，最后倒入5斤左右的酒，莫过梅子就可以

把瓶口用保鲜膜封一下，盖紧瓶盖，最后贴上标签，写下泡制的日期，就大功告成了，静等甜香的梅子酒开坛了。一般3个月可以品尝，时间越长味道越醇，我一般半年后开坛

这是去年5月泡的梅子酒，只喝了剩这么多，颜色是琥珀色1了，香醇美味

等开坛后酒倒完了，可以把里面的梅子拿出来，大太阳下晒2-3天，就成了美味的梅子干，梅子肉吸饱了酒味，直接吃脆脆酸甜酒香浓郁，但晒干后吃不出酒味了，酸甜可口，很好的开胃小食。也可以放入烤箱100度左右低温烘烤，时间比较长，根据状态调整

我泡酒多的梅子就拿来做梅子露、糖渍梅。把梅子切成大块，去核后比较容易腌透，然后一层梅子一层白砂糖，瓶口用砂糖盖住封口。梅子和糖的比例1:0.8，根据实际情况调整

这是刚刚放入瓶中的样子

刚刚过了一晚上，糖水就出来了，稍微搅拌一下，使糖好融化，梅肉都浸入糖水中，这时可以放入冰箱冷藏，待1个月后可以品尝了，用来泡水很解渴，放到夏天时，1/3的梅子露加上2/3气泡水，一杯沁香四溢的果味汽水，太好喝了

这是我去年做的梅子酱，梅子洗净晾干，放入少许水中煮10分钟，梅子就烂了，用细筛过滤后，放入锅中加冰糖慢慢熬制，梅子和冰糖是1:1的比例，慢慢熬到浓稠即可装瓶，趁热封口倒扣，放冰箱吃很久，涂在馒头或面包上太棒了

这是我用来泡酒的原液，某宝上买的价廉物美

冰糖用这种小粒子的黄冰糖