准备好所需材料，这里用的是黄糖，大家也可以用白糖或冰糖。

去果蒂。把青梅的小屁屁给挖掉，我是用牙签挖的，挖干净便于出汁快，不会苦，腌的也比较快。

清洗干净，自然风干去除表面水分，我是凉了一晚上。果子表皮有破损的就不要用了，清洗时水会进入破损的地方腌制过程中会导致发酵变质。保证一滴水都没有就可以腌了。

罐子清洗干净，保证无油无水就万无一失啦！

铺一层梅子放一层糖，每层都使糖没过青梅，这样依次累加就可以，最后一层要把所有的糖都倒入罐子，然后晃一晃糖填满梅子缝隙，不要装太满，预留五分之一的空间，后面搅拌时会产生泡沫，太满会导致溢出。然后密封好就可以了，放置常温处，不要太阳直晒。

这是它们两天轻微的变化，糖在慢慢融化。

梅子这样不要以为是坏了，这是正常的。经过糖的腌制梅子出汁表皮的氧化。

这是做好4天后的样子，青梅里的汁已经把糖融化了好多，等糖顶部全部融化后就可以搅拌底部没化的糖了，因为青梅汁是通过发酵来制作的，在搅拌时会出现泡沫这是正常的。

这是我去年腌制的青梅汁口感非常棒。怕大家错过青梅季所以就先出一期制作的过程，后面会出一期发酵搅拌的过程，我们一起来做吧！继续关注哦！！！