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『青海苔盐卷』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:52 • 阅读：7932
海的味道

可做16个左右

法国老面:https://www.xiachufang.com/recipe/104173166/

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

高筋粉500克
海盐12克
炼乳20克
牛奶130克
水150克
法国老面80克
青海苔粉15-20克
麦芽精（没有不加）1.5克
低糖酵母5-6克
黄油（发酵型）20克
[其他]
有盐黄油（发酵型）5-10克一个

『青海苔盐卷』的做法

  1. 除黄油外所有材料混合均匀

    『青海苔盐卷』的做法 步骤1

  2. 揉至7成筋

    『青海苔盐卷』的做法 步骤2

  3. 加入软化的黄油 这一步什么黄油都可
    不过发酵的会比较香

    『青海苔盐卷』的做法 步骤3

  4. 揉至扩展阶段

    『青海苔盐卷』的做法 步骤4

  5. 取出 直接进行分割

    『青海苔盐卷』的做法 步骤5

  6. 60克一个

    『青海苔盐卷』的做法 步骤6

  7. 滚圆

    『青海苔盐卷』的做法 步骤7

  8. 盖上保鲜膜松弛十分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤8

  9. 如图擀成水滴形

    『青海苔盐卷』的做法 步骤9

  10. 翻过来

    『青海苔盐卷』的做法 步骤10

  11. 折叠

    『青海苔盐卷』的做法 步骤11

  12. 再次折叠

    『青海苔盐卷』的做法 步骤12

  13. 整理好

    『青海苔盐卷』的做法 步骤13

  14. 全部预整形完毕 放入冷藏室 30分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤14

  15. 台面上抹黄油 取出一个松弛好的面团
    左右滚滚 沾点黄油

    『青海苔盐卷』的做法 步骤15

  16. 擀长

    『青海苔盐卷』的做法 步骤16

  17. 顶部放一块有盐黄油 5克左右

    『青海苔盐卷』的做法 步骤17

  18. 卷起

    『青海苔盐卷』的做法 步骤18

  19. 底部捏一下

    『青海苔盐卷』的做法 步骤19

  20. 十分简单 喜欢蚕蛹的就多卷几圈哈

    『青海苔盐卷』的做法 步骤20

  21. 还有个小小只
    放入烤盘 30°发酵50-70分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤21

  22. 差不多晃动烤盘面团也跟着晃 这个状态就可以了

    『青海苔盐卷』的做法 步骤22

  23. 烤箱上火200下火220 预热20分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤23

  24. 风炉180 烤制13-16分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤24

  25. 时间温度仅供参考

    『青海苔盐卷』的做法 步骤25

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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