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青梅露--冷冻版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:51 阅读:7924
去年做了好几瓶青梅露,后来发现密封瓶不够了,就网上下单买密封瓶,多下来的青梅怕坏,于是放冰箱冷冻起来,等密封瓶收到后立刻马上做了青梅露,最近把这瓶冷冻版的青梅露打开,发现味道超级棒,有些话梅的味道,里面的梅子也超级好吃,所以今年特意做了3瓶冷冻的青梅露。

用料

青梅2000克
黄冰糖2000克
适量

青梅露--冷冻版的做法

  1. 收到青梅很新鲜,挑出坏的青梅

    青梅露--冷冻版的做法 步骤1
  2. 福建诏安的梅子真的不错,个大,肉厚

    青梅露--冷冻版的做法 步骤2
  3. 用盐水浸泡1-2小时,用清水洗净

    青梅露--冷冻版的做法 步骤3
  4. 晾干青梅,不要晒

    青梅露--冷冻版的做法 步骤4
  5. 用牙签挑出青梅蒂,装入干净的食品袋放冰箱冷冻2-3天。

    青梅露--冷冻版的做法 步骤5
  6. 冷冻的青梅取出来不用化冻

    青梅露--冷冻版的做法 步骤6
  7. 如果青梅上面的冻霜比较厚可以用厨房用纸擦一下,如果冻霜不厚就不用管它

    青梅露--冷冻版的做法 步骤7
  8. 装瓶,一层冰糖,一层冷冻青梅,最后用冰糖封口

    青梅露--冷冻版的做法 步骤8
  9. 经过冷冻后的青梅做青梅露出汁率很快,而且很安静不需要每天排气。

    青梅露--冷冻版的做法 步骤9
  10. 新鲜的青梅做的梅子露要每天开瓶排气,如果气温升高会产生少量的酒味,冷冻的青梅颜色要比新鲜的青梅颜色深,不会有小气泡产生,也不需要排气。(左边的是冷冻后的青梅做的青梅露,右边的是新鲜青梅做的青梅露)

    青梅露--冷冻版的做法 步骤10
  11. 这个是冷冻后的青梅做青梅露里的梅子,味道和话梅相似,捞出晾干后装瓶慢慢吃

    青梅露--冷冻版的做法 步骤11

小贴士

1、密封瓶最好提前清洗,消毒好,晾干。
2、所有的制作过程中不能有油和生水,不然容易坏。
3、青梅露里的糖不能少,少了会坏。
4、青梅有很多品种,3月份福建有一种大水梅,个大,价格便宜,但是很苦,从里苦到外(不要问我是怎么知道的?),杀青后做出的青梅露也苦,泡的青梅酒也会苦,到清明节后会有青竹梅,小白梅,胭脂梅等等出现,这些青梅有些是皮苦,这样的青梅一般杀青后或者放熟一些就不会苦了,做出的青梅露青梅酒不会苦。买的时候问一下卖家是什么品种的青梅避免踩坑。