1.腌咸梅。青梅洗净去蒂。（我把它们放在环保酵素水里泡半个小时，没有环保酵素的忽略）

煮一盆水，保持沸腾，用漏勺辅助，把梅子放沸水里烫5-10秒。此举能激发梅子的香气，也进一步消毒。

摊开烫过的梅子，晾干表面的水份。

瓶子洗净确保无油，扣在盆子上烝一蒸消消毒。

一层梅子一层盐，3斤梅子用了1斤盐，盐作为防腐剂，所以多放点无妨。

这是去年腌的。

咸梅和酸菜剁碎蒸鱼，煲鱼是绝配，煎好的鱼儿用咸梅汁焖一焖也极好。

这种黏黏的鱼和咸梅是好搭档。

夏天用咸梅和鸭肉同煮，消暑又消滞。 取咸梅一颗，半汤匙梅汁，再加1汤匙白砂糖撵成泥就是卤肉烧鹅的风味蘸酱。

切水果，用几滴咸梅汁拌一拌，防氧化，果味更浓。

2.梅露。1斤梅子1斤黄冰糖渍梅露。夏天兑苏打水、气泡水特别消暑。

一个月后放冰箱冷藏，整个夏天就是酸酸甜甜好滋味。汁水多的是渍了一周的，另一瓶才渍了一天。

3.梅子酒。梅子、黄冰糖、米酒1：1：1。我用38°米酒。这个度数成品就十来度，对于喝不了酒的这个度数应该可以，或者兑点气泡水，也可以咪一口啦。3个月后可以开饮，一年更佳。

一年的青梅酒。

青梅酒是时间给的惊喜，酿过岁月，沉淀时光，直到捧在手心，才真正懂得等待的珍贵。

4.刚学的快速酸甜梅。
洗净，烫过的梅子晾干放入电饭锅。

一层梅子，一层黄冰糖。梅子，黄冰糖1：1。

用电饭煲保温功能，保温12个小时，即成。

梅露金黄剔透，梅子胶质饱满。兑气泡水，蘸腊肉卤肉都极佳。