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糖醋梅子小排（梅酒版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:52 • 阅读：7932
之前做过好多次糖醋梅子小排，每次都会调整做法，这次做的最最满意，排骨软硬适中，酸甜可口，梅子酒和梅子果肉会让排骨肉口感更好，50分钟的时间也恰到好处，软嫩又不至于脱骨。请大家一定试一试！

用料

肋排500克
梅酒150g
泡酒梅子6个
姜4片
大料2个
香叶2片
花生油3勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖1小捧
醋1大勺
白芝麻适量

糖醋梅子小排（梅酒版）的做法

  1. 肋排冷水入锅，加2片姜。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤1

  2. 煮沸后撇去浮沫，捞出沥水。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤2

  3. 热锅入油，放入冰糖小火不断翻炒至微微发黄。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤3

  4. 放入肋排翻炒上糖色。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤4

  5. 把肋排往旁边推一推，在油中放香叶、大料和姜片炒出香气。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤5

  6. 加入梅酒和梅子，同时加生抽、老抽调味。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤6

  7. 在锅中加入适量的开水，没过排骨即可。大火煮沸后转中小火，盖上锅盖炖50分钟。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤7

  8. 揭盖后加1大勺醋，大火收汁，盛盘时捡去姜片、大料和香叶，撒上白芝麻即可。

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤8

  9. 啧啧～

    糖醋梅子小排（梅酒版）的做法 步骤9

小贴士

①处理浮沫时，我喜欢水开后直接用夹子把肋排夹出，比慢悠悠撇浮沫效率要高。
②制作过程中没再放盐，味道足够了，口重的话在大火收汁时加盐。
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