1.将上述菜洗净，晾干表面水分
2.准备一个大瓶子，根据腌菜量决定大小。

将所有晾干的菜切丝，如果盆子较小，建议分次切丝后加入花椒和盐抓拌均匀，分次装入瓶子。如果要放花生，花生要炒个水，水开大约煮个两分钟即可捞出，晾凉即可。

抓拌均匀的菜，装进瓶子的菜要用手压实。一盆菜压手就这么点。
放了点泡菜坛子里的胭脂萝卜，感觉还是非常美的。

所有菜都装进去后一定只装八分满，菜多了可以留着，第二天续进去。
最后最重要的一步是要在菜上压几个河边捡的石头，洗净晾干后包上保鲜膜压上，刚腌上水就已经没过菜了，如果没有压上石头，第二天也会没过菜的。

在室温15度左右的室内，大约三天就可以吃了。熟了会有自热发酵的酸味，泼上热油，配上拉面或者洋芋，味道简直绝了。