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青梅酱+梅酱苏打

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:52 阅读:7931
又一年云南梅子季,云南高山梅子下来得晚,让福建梅子占尽先机,但云南梅耐泡啊,前日把两年前泡的梅酒开封了,不涩不呛温和非常,兑苏打水喝爽得很,于是今年又补了点梅子,早在四月初就订下了,做了不戳洞的泡法(其实是太忙了根本也没空戳),反正两年后见不戳也不打紧,入得少只泡了4斤,剩下1斤就用来做了梅子酱,感觉这一两年青梅有些火过头,市面上产生一梅难求的恐慌,其实这个梅子要是没买好就真的会不开心,品质不好又不能不要,泡了又不甘心好酒,不敢多买也不忍不买,总之全靠人品就是了…

用料

青梅酱
云南青梅500g
黄冰糖(用量随机调整)180g
盐(清洗用)20g
150g
梅酱苏打(1杯)
青梅酱2大勺
苏打水150ml
冰块2大勺
迷迭香1枝
小青柠2颗
黄柠2片
蜂蜜可选

青梅酱+梅酱苏打的做法

  1. 提前准备所有食材;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤1
  2. 剔除梅蒂;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤2
  3. 主锅中加入1900ml水(分量外),将青梅放入网锅,网锅放入主锅中,在青梅表面撒上盐,以5分钟/50度/速度5 将青梅洗净,并将青梅浸泡于盐水中3小时去涩,滤掉浸泡青梅的盐水;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤3
  4. 青梅放回主锅,以18秒(建议5秒一次,多试几次,毕竟梅子成熟度不同)/速度4.5,将青梅去核,拣出梅核;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤4
  5. 去核后的梅肉加入黄冰糖和150ml水,冰糖的用量需根据梅子的酸度调整,水量根据梅子的成熟度调整;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,以15分钟/ VAROMA /速度 将青梅熬煮成青梅酱;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤6
  7. 将青梅酱盛出,装入消毒过的干燥容器中;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤7
  8. 梅酱苏打:剜两勺青梅酱到杯中,放入黄柠檬片;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤8
  9. 放入冰块和对半切开的小青柠,插上迷迭香或百里香;

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤9
  10. 注满苏打水,搅拌均匀即可饮用。

    青梅酱+梅酱苏打的做法 步骤10