胡萝卜含有丰富的维生素a、维生素c和胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，最好是做熟之后吃，这样既可以利于消化，又可以使营养得到充分的利用。胡萝卜的功效：

一、可以保护视力，因为胡萝卜含有大量的胡萝卜素；

二、降低血压，胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有利于防止血管的硬化；

三、降糖降脂，胡萝卜中含有一些能降低人体血糖的成分；

四、防癌抗癌，胡萝卜中含有丰富的维生素a原；

五、延年益寿，可以起到健康长寿的作用；

六、通便减肥，胡萝卜对减肥有一定的功效；

七、抗过敏，从而使身体不易出现过敏的反应，是因为胡萝卜中有β- 胡萝卜素；

八、美容养颜，抗皱明显比皮肤中抗氧化浓度的人少，因为胡萝卜含有抗氧化剂胡萝卜素；

九、预防疾病，胡萝卜中含有木质素；

十、促进婴幼儿的生长，维生素a是骨骼生长发育中必须的物质；

十一、改善贫血，胡萝卜中胡萝卜素的含量是非常高的。