莴笋削皮。要点：多削一点，削厚一点没关系，不要怕浪费，新手浪费是正常的，这个皮很厚，削薄了皮那层切出来的丝很硬吃不了

切成细丝。要点：切成片再切丝，切得不够细也没关系，是那个形状就行，切不动不要硬切，多半是皮没刮完，用刀把皮切了，用左手大拇指背抵住刀切不容易切到手，最后剩一点头不好切不成丝也可以，还记得咱们宗旨吗？能吃就行！（实在不行还可以买个刨丝器解决）

大葱切段，这个比较好切

小葱切末，这个也比较好切，跟菜刀不熟的可以先切葱练一下

起锅烧油。意思就是把炒锅洗干净，开火，等锅里剩那点儿水烧干了没有任何水迹了就倒油，多倒一点儿！姜和蒜切碎放进去，怕炸的，可以油不那么烫就放进去就不会炸（拿锅盖挡在面前也不容易被烫）

肉沫倒进去，炒到这个颜色

放豆瓣酱，吃得重就多放一点，吃得少就少放一点

豆瓣酱跟肉炒匀了就倒莴笋丝（不用特别匀，差不多就行）这一步就一直翻炒，放盐，不知道放多少，就先放两小勺，尝尝，不够再加，用勺子放！不要直接盐罐子倒，很容易倒多（不要问我怎么知道的?）

炒到你尝一根莴笋丝熟了，就放大葱小葱进去炒

炒个一两分钟就可以关火起锅装盘了！非常好吃！很下饭！拌在饭里吃也很好吃！