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手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:41 阅读:7929

用料

食材
包菜半个
五花肉一小块
调料
花椒10粒左右
干辣椒2根(香而不辣的品种)
鲜味酱油
蚝油

手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法

  1. 食材如右图所示

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤1
  2. 包菜一个,底部十字刀。秘诀1——掰开,撕成块(必须用手撕,才能把筋弄断,口感更好,不能用刀切)

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  3. 秘诀2——包菜洗净后,一定要充分去掉表面水分,可以甩干,也可以厨房纸蘸干。这样的包菜炒出来才能干爽口感好不出汤。

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤3
  4. 五花肉(肥一些最好,提供香味)切片,稍微厚一些,不能太薄(太薄很容易被煸糊)。

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤4
  5. 神秘酱汁:瓷勺,3勺酱油+1勺蚝油,如果口味重的,再加入1/5瓷勺盐,搅匀。

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤5
  6. 上锅开大火,入瓷勺3勺食用油,烧至开始冒油烟(千万别忘了开油烟机)。入所有五花肉,大火煸炒,炒至五花肉变得焦黄。秘诀3——五花肉煸出的油脂,提供的很好的香气。

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤6
  7. 入干辣椒和花椒,保持大火,观察,辣椒会很快开始发黑。秘诀4——干辣椒和花椒提供一种焦煳的香气,但是不会辣。

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤7
  8. 辣椒发黑,马上倒入所有包菜,保持大火,翻炒,翻炒,不断翻炒。

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤8
  9. 观察,一定不要等到包菜变软,刚刚开始变软,不那么硬了,把包菜推到一边,锅漏出一部分,调好的酱汁倒入,会马上沸腾,喷香扑鼻。秘诀5——酱油用热锅烹一下香气会出来。酱汁沸腾后,马上翻炒,让包菜均匀裹上酱汁。

    手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道的做法 步骤9
  10. 翻炒几下,均匀后,马上出锅装盘,不要过多翻炒,会出汤。

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