蒜苔洗净去头尾，切成3cm的段。

放入60克盐、30克白糖（使其脆爽颜色正）用手抓拌均匀腌制3小时。

无油无水的锅中放入5克花椒、2克八角翻炒出香味，加入800克生抽、500克陈醋、300克酱油、30克冰糖大火煮开转中小火继续熟制3分钟关火晾凉备用。

腌好的蒜苔控干表面水份，小米椒、生姜也洗净控水。

无油无水的盆中放入蒜苔、姜丝、小米椒丝，倒入料汁。加入10克高度白酒（延长保存）拌匀。

成品，腌两小时后可食。

装入瓶中密封保存。

卖相不错。