蒜薹木耳猪肉丁
用料
| 蒜苔 | 200克 |
| 猪肉 | 150克 |
| 木耳（水发） | 150克 |
| 姜 | 4克 |
| 葱 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 油 | 适量 |
蒜薹木耳猪肉丁的做法
木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。用水焯一下后沥干待用。如果喜欢木耳爽脆的口感，在开水中略烫一下即可。
木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。用水焯一下后沥干待用。如果喜欢木耳爽脆的口感，在开水中略烫一下即可。
将瘦肉切成约1厘米见方的肉丁，用生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制一会儿备用。
开中火，热锅凉油，肉丁下锅炒散。肉丁变色后捞出待用。
锅中留底油，中火下葱姜末爆香。
下蒜薹翻炒均匀，加入老抽后，烹入少许热水，继续翻炒1分钟至蒜薹略变软。
蒜薹变软后，下煸好的肉丁和焯过水的木耳，加白糖炒匀。
汤汁基本收干后，可适量加盐，炒匀后即可关火装盘。
小贴士
1、肉丁变色后要捞出来，不要跟后下锅的蒜薹一起炒太长时间，以避免过度加热肉丁变老。
2、做菜的时候，要尽量将食材的形状统一。因此为了配合肉丁的大小，蒜薹要切得比较短。如果是炒肉丝，蒜薹与之相配就要切得长一些。
3、热锅凉油炒肉可以让肉更加滑嫩，不过要注意勤加翻炒，避免肉丁中的一些汁水流出，随着锅的温度升高而煳在锅底。
2、做菜的时候，要尽量将食材的形状统一。因此为了配合肉丁的大小，蒜薹要切得比较短。如果是炒肉丝，蒜薹与之相配就要切得长一些。
3、热锅凉油炒肉可以让肉更加滑嫩，不过要注意勤加翻炒，避免肉丁中的一些汁水流出，随着锅的温度升高而煳在锅底。