准备炒好的牛肉。（至于如何炒出美味可口的牛肉我已经在之前发布的作品中介绍了，不知道的小伙伴可以去看看我的其他作品，在开头我就不浪费时间教大家如何炒牛肉了，当然在这道菜做出后为了大家方便我还是在后面介绍一下。）

准备好新鲜的蒜苔，切成图片中的长度大小，用清水清洗几遍后，控水。

把辣椒，蒜，葱，姜切好备用

把大青椒切好备用

起火炝锅。先把锅用大火烧的足够热，然后倒入花生油，待花生油六七成热的时候把葱姜蒜辣椒倒入，大火翻炒至可以闻见香味，倒入一滴味极鲜酱油，然后立刻倒入准备好的牛肉和蒜苔。

倒入后，大火翻炒2-3分钟，然后以此加入蚝油，白醋，味极鲜酱油，盐（在炒牛肉的时候已经加入盐了，而且酱油，蚝油都可以时菜变咸，所以这时候加入的盐可以适当少一点。），继续大火翻炒1-2分钟后，把准备好的青椒倒入继续翻炒一分钟左右，就可以出锅了。（时间上主要是为了把蒜苔炒熟，因为牛肉已经炒熟了）

停火后，加入适量鸡精和味精后搅拌再出锅，味道会更加鲜美。

接下来简单说说怎么炒牛肉。先把牛肉切成片，清洗几遍后，放到盆中浸泡一个小时左右，然后再清洗几遍后控水。

牛肉开始炒的步骤与其他菜相比就是起锅的时候，牛肉需要在锅加热后先向锅里加入花椒和大奎，待可以闻见香味后再加入花生油和准备好的葱姜蒜辣椒炝锅，步骤就和之前蒜苔牛肉炝锅的步骤一样。

加入牛肉后，先在锅中大火翻炒3分钟左右，然后加入热水只浸没过牛肉。然后继续翻炒至水分即将消失的时候加入蚝油，料酒，白醋，味极鲜酱油，盐。继续翻炒至水干即可。

这样牛肉就炒好了。