称量面粉。

量取面粉重量55%的水量，加入1.5克盐，搅拌溶化。

北方面粉干燥，南方50%即可。

揉成一个软硬适中的面团，粗糙成团后醒面5分钟，再揉光滑。

做炒面的面团不能太软，太瘫软不好操作。

再醒面10分钟后，擀圆成一个厚片。

不用擀太薄，大概1cm厚。

上下四周都涂抹一层薄油，盖上保鲜膜放一边醒面。

期间备菜。

丁丁炒面的菜比较随意，一般选用不易出水的菜，如：蒜苔、芹菜、白菜帮子、洋葱，还可以放些蘑菇。

羊肉味道会比较汆，牛肉味道比较平和，但肉质老，最好裹淀粉处理。

芹菜去掉老筋，切丁；蒜苔切丁。

炒面里一定要配蒜苔，又好吃又出味。

羊肉切片，西红柿青椒小米椒切丁，葱姜蒜切丝和片，备用。

准备好配菜，面也基本醒好了。

半锅水烧开，烧水的期间开始切面。

揭开保鲜膜，先把面切成宽1cm左右的面剂。

取一根面剂轻轻搓两下再拉长，醒透的面剂非常好拉。或是直接放在案板上搓长。

注意粗细均匀，比小拇指略细，依次搓好一半的面剂，排放整齐，中间不要粘连。

用刮板均匀的切成1cm的小节。

面剂上有油，不会粘在一起。

全部倒入滚开水的锅里，用筷子迅速划开。

继续做另一半面剂。

面丁全部入锅后，大火煮开，面丁会全部浮起。

中途加一次冷水，再次煮开，基本就好了。

可以夹一个咬开，看看里面没有白芯即可。

提前准备一盆冷水，将煮好的面丁捞出，迅速放入冷水里降温。

过2遍冷水，确保面丁完全凉透，这样炒制时不会发粘，保持口感劲道。

过滤好备用，颗粒分明。

炒菜，正常炒菜的流程。油量比平时炒菜略多一点。

热锅凉油，油热放羊肉煸炒，变色，放葱姜蒜青红椒，一丢丢花椒粉，继续爆出香味。

倒入蒜苔丁和芹菜丁，加盐、生抽，继续炒制7分熟。

放西红柿丁，可以加一勺番茄酱，增加风味，继续煸炒至8分熟。

倒入面丁。

快速翻炒，不要粘锅，出锅前加一丢丢白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅。

一份色香味俱全的丁丁炒面完工。

既不油腻也不粘糊，保持面丁颗粒分明，又有菜香味包裹。

我喜欢吃的时候淋几滴醋，味道串串的，瞬间秒光。