准备食材（鸡蛋提前炒散备用）我这次加了香菇，切成末

锅中放油，比炒菜的量要多，下入花椒炸香，捞出，放葱姜蒜末，煸出香味

下入肉末翻炒，至水分煸干，这个是个耐心活，只有肉末水分煸干才会香而不腥。

肉末水分煸干。加入香菇翻炒两下，接着下入料酒，胡椒粉，一点点老抽，和香醋。（一点香醋是为了提香和解腻，一点就好）

下入豆瓣酱和甜面酱（二比一的比例）加一点点水，中火进行翻炒。

待水分偏干，加入蒜薹末，鸡蛋碎，接着中小火翻炒3-5分钟，淋入少许香油即可出锅。

水分一定要翻炒干

出锅！来碗面，加点黄瓜丝

这是最近一次做的，没有放鸡蛋碎，味道一点不影响。