荠菜择去黄叶和老根，洗净，开水锅里滴几滴油，焯水后，攥干水分，切碎备用；

面粉中磕入鸡蛋，搅散，放入荠菜，加入适量的盐、十三香少许调味；

慢慢加凉水，朝一个方向搅拌，调成稀粥状面糊，然后静置30分钟；

平底锅倒入少许油，抹匀，用勺子舀一勺面糊，然后迅速摇匀摊平面糊；

小火煎至两面微黄即可。
软糯可口的荠菜蛋饼，空口吃已经很香了，也可以蘸上喜欢的蒜醋汁。