先上一个原料大集合。馅料里面放点虾滑也很好，家里小娃不爱吃虾所以没放。调料是鸡精、盐、生抽和蚝油。

荠菜和上海青要分别汆水、挤干，然后切碎。

鸡蛋液用小火炒成鸡蛋碎，盛出。

香菇碎（此处用干香菇泡发，鲜香菇不好吃）入油锅小火爆香。一定要过油，香味才能迸发出来。

香菇炒得差不多了就把冬笋末也放进去炒一炒，然后盛出。

大手笔，用秃黄油爆香葱姜末。用普通油也可以的。

然后加入肉末爆香一下，不需要全部炒熟。（加肉的部分漏拍了）

最后把之前准备的所有料都放进去，开小火拌匀。加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。具体调味料的分量实在说不好，全凭经验。也可以尝一下，因为馅基本上是熟的了。

核心是要偏咸一点更好吃。

然后就是包啦，看我妈的手法。包馄饨和包饺子不同，边上要蘸水才能捏紧。一定要捏紧，不然煮的时候容易灌汤。

开始煮，先冲个汤：少许盐、一点生抽，加葱花或者蒜叶，加入开水。

有高汤的话当然更好。再讲究一些也可以加虾皮、紫菜、蛋皮丝，都行。

如果懒得冲汤呢，不要也可以，馄饨捞出来装盘，像饺子一样蘸醋吃也很好吃。

煮馄饨，开水下锅，入馄饨，用筷子轻轻搅动免得粘连。像饺子一样，加一到两次冷水。馄饨皮薄，也因为馅基本上是熟的，不用久煮，不然皮容易破。