新鲜香椿摘洗干净。

用开水焯一下迅速捞出。注意不要焯的时间过长，颜色一变即捞出。

切碎放入碗内。

上面放辣椒面。

炒锅多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢将各种香料的香气炸出，最后将它们捞出不用。
喜欢香椿天然味道的，也可不加香料，直接将油烧热即可。
两种方法我都试过，各有风味都不错。

将热油慢慢浇在辣椒面上，注意要将辣椒面全部浇透。最后加盐一起拌匀即可。