先把新鲜的香椿挑剪、洗净（这是小姨刚寄来的自家香椿，给邮政物流点赞，很新鲜！菜场也能买到，今年魔都行情大概35-25元/斤不等。）

水烧开，不关火，把洗好的香椿倒进去均匀受热焯水一分钟，减少亚硝酸盐的残留。

焯好水捞上来沥水

然后用凉白开再冲洗一遍，把多余的汁水冲干净（没有凉白开用直饮水也可以。）

冲洗好后沥干水

蒜姜切末备用

我的比例是蒜姜3:1

热锅倒适量菜籽油（敲黑板：一定要把油热熟！这样没有油的生气味儿。）我的操作是小火热油，油变清澈了没有青涩冲鼻的生气味儿就行了。关火，把蒜姜末倒进油里翻炒下

（自制好的辣椒油）

再放入提前自制好的辣椒油，翻炒（没有辣椒油可以用适量的干辣椒粉末，趁着油温，滋啦滋啦翻炒，油温不能太高，会糊）

倒入适量生抽

放入适量盐（生抽和盐的量请根据个人口感调配）

（用到的配料）

倒入适量花椒油和藤椒油，搅拌（花椒油味儿重，可少量，藤椒油鲜香，也不要太多，反正根据自己口味来调）。再倒入沥干水后的香椿，搅拌均匀，可再放一点生抽提鲜，搅拌均匀

摆盘，开吃！（本次忘拍图，用的另一次做的）

如果想要口感脆爽，接受不了浓郁的香椿味儿可以试试晾晒后凉拌，又是另一番风味喔！

（太阳不是很好，晾了一天都挺潮的）

太阳好的话，绰好水晒一个上午就可以了，中间记得多翻几次，均匀风干

然后晾晒好后凉拌步骤同上

这是另一次晒好了凉拌的

不同的晾晒程度，口感也不完全一样。小时候喜欢嘎嘣脆的感觉，年纪大了口味重了浓郁的新鲜香椿也觉得好吃?

刚把去年冷冻的香椿拿出来解冻，今年已出新鲜的香椿，碰上疫情物资紧缺，可以清冰箱了

拌好了，有绰好晒干的也有绰好没晒的，混在了一起，香椿味没那么浓，但也能佐饭佐馒头?