选择嫩一点的香椿芽，老一点的需要把梗切掉，香椿芽洗净，起锅烧开水，加一点盐，加入香椿芽焯水1分钟变色捞出过凉水后切一厘米左右的小段，喜欢碎一点的就切成末；

鸡蛋加一点清水打散，将香椿段加入蛋液，再加点盐搅匀

热锅冷油，油温六成热时，加入葱花，香椿蛋液，翻炒成型即可