新鲜的香椿一小把。切掉根部比较老和硬的部分。撒盐放置10分钟，用冷水冲洗干净盐。

锅里放水水沸腾后，焯水30秒。（这步骤可以去除蔬菜里的亚硝酸盐，蔬菜颜色也会变得更绿）

热水中捞出冲冷水，用手把蔬菜上的水拧干。

切碎末，香椿适合切碎一点。容易熟。厨房已经充满香味了。

准备相应的鸡蛋，2-4颗取决于叶子的多少。

打散鸡蛋，鸡蛋液中放入3克盐，放入一半香椿。另一半一会炒鸡蛋的时候放入。

锅热油温。然后倒入鸡蛋液，略微凝固的时候炒散。加入另一半香椿碎（忘记拍图），可以再加入2克盐（我加的少量多次。千万不要咸了哦）

一盘香椿炒蛋，用勺子吃。