香椿下入开水锅中焯水三十秒，去除亚硝酸盐

香椿去跟，切成末备用。准备6个鸡蛋，滴入几滴醋，搅匀。

一半蛋液加入锅中，炒成半凝固状态后倒回另外一半蛋液中，这样更容易成型。把香椿末和食盐也加进来，搅匀。

将淀粉加水，倒入蛋液中，增加粘性。

热锅凉油，下入蛋液，片刻后转小火，慢慢煎，期间将锅中间的蛋液往四周摊，这样厚薄均匀也容易熟。

翻面，这个看个人技术，活不太好的可以用锅盖辅助。

成熟后入盘，也可以切开享用