准备好全部配料

香椿用清水洗净

水中加入适量食盐和香油。

将水烧开。

水开后加入香椿汆烫

汆烫大约30s，香椿色泽从紫红色变成翠绿色后捞出，沥水，晾凉。

汆烫后的香椿色泽翠绿，很好看。

取3瓣蒜，切成蒜末。

将香椿切碎，可以保留一些完整的叶子，这样比较好看。记得留出部分香椿碎做香椿鸡蛋饼。

将蒜末，辣椒粉，花椒粉，椒盐，鸡精，盐铺在香椿碎表面，滴少量生抽。

花生油烧热，泼在蒜末表面。

油泼后的香椿，味道非常香。

搅拌均匀即可装盘上桌！

取3个鸡蛋，打散之后加入剩下的香椿碎，加入1小勺盐。

搅拌均匀后的香椿鸡蛋液。

锅中倒入少量花生油，烧至油冒烟。油温一定要高一点，这样有利于蛋饼成形。

将准备好的蛋液倒入锅中，定型后翻面。表面撒一丢丢盐。待表面色泽变金黄即可出锅。

出锅。鸡蛋超级滑嫩，配上香椿的清香，这就是春天的味道O(∩_∩)O~~