脆炸香椿面鱼儿
老家洛阳一到春天，满山红椿，香飘十里。捋一把嫩尖尖，来一趟舌尖上的春游吧！
这道菜，脆炸糊是关键，玉米淀粉、土豆淀粉、面粉，按照4:3:2的比例刚刚好，喜欢薄糊的可以多加一丢丢水，反之亦然。
这道菜，脆炸糊是关键，玉米淀粉、土豆淀粉、面粉，按照4:3:2的比例刚刚好，喜欢薄糊的可以多加一丢丢水，反之亦然。
用料
| 香椿 | 200克 |
| 玉米淀粉 | 80克 |
| 土豆淀粉 | 60克 |
| 面粉 | 40克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 清水 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 十三香 | 2克 |
| 食用油 | 20克 |
| 烧烤蘸料 | 20克 |
脆炸香椿面鱼儿的做法
红香椿嫩芽200克，洗净，择成图片中这样，一棵一棵
水开下锅煮半分钟，去除亚硝酸盐，以防中毒
捞出投到凉水里
捏掉明显的水分
盆中放入脆炸糊材料：玉米淀粉、土豆淀粉、面粉、泡打粉、清水、鸡蛋、盐、十三香、食用油
搅拌均匀成稀糊
香椿放进脆炸糊中
搅拌均匀
油温6成热（表面泛起涟漪，潮湿木筷子插进去周边冒泡泡），下锅炸
中火炸至定型，搅拌开，拨动翻面
最后大火猛炸，炸至金黄酥脆捞出
撒上烧烤蘸料，更美味哦
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