准备食材，因为一人食，所以莱的分量不大。

将香椿清洪干净。

锅里加适量清水烧开，放入香椿焯水。这一步不能省，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫可以去除亚硝酸盐的含量，食用更健康。

捞出焯烫好的香椿，沥干水，切除根部比较老的部分。

切小段放碗里备用

敲入鸡蛋

加适量盐，打散鸡蛋，使香椿与鸡蛋液充分混合。

锅中倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入鸡蛋液。

待鸡蛋微微定型后快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可。

香喷喷的香椿炒鸡蛋做好啦。

趁热享用吧。