准备如图中所示的一把香椿芽（约200g）

香椿芽清洗干净，烧一锅沸水备用。

香椿芽放进沸水中焯水1分钟，红色的嫩芽会变绿。这一步是为了去除香椿芽中的亚硝酸盐。

捞出，过凉水。

去除根部，嫩芽切得尽量碎，方便烙饼。

180g面粉，打3个小鸡蛋（或者俩大鸡蛋）。

加400g清水，5g盐到面粉中，搅拌成均匀的面糊。这一步用手动打蛋器会更容易些。

切好的香椿芽倒入面糊中，搅拌成为比较容易流下的流质。

专门拍了个视频?

（所以其实不用太介意水和面粉的配比，做熟练了之后，只要大致做成视频这样就可以摊饼啦~这个菜谱能做六张饼，够三个人吃，你也可以自己调整总量~）

平底煎锅刷油，小火加热。一定是小火，全程小火。

舀一勺面糊倒在锅中央，同时立即手握锅把手快速转一圈，把面糊摊圆。

不熟练的话也可以借助舀面的勺子推一推，但速度要快，不然就凝固了。

小火烤3分钟左右，可以看到面饼上完全变色了。

翻面儿，再烤2-3分钟。出锅。

就这样烤好六个饼~

香气四溢，开吃吧~

同样的原理还可以做其他各种饼~比如上边这个就是我加了牛奶、鸡蛋、胡萝卜丁、火腿丁、西葫芦丁做的鸡蛋饼，也很好吃?