关于香椿要不要焯水的问题，第一：香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水，而且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯水后也不会影响口感；第二：小时候家里老人制作是洗干净控干水，直接用盐揉搓软，放密封瓶腌制三四天，再切细晒成干，用来炒鸡蛋确实香，比新鲜的更香，但不科学；第三：至于说焯水不香的，您请便，没人强求。