香椿芽一小把，大概3两的分量，足够炒一盘。先用冷水浸泡一小时。

生的香椿芽是绿中带紫的颜色。

然后摘掉根部，洗净。

锅中烧开水，放入椿芽焯水1分钟捞出。能去掉香椿芽中的毒素。

焯好后过冷水，已经变成绿色。

专干水分

攥干水分之后给切成小段。

打入4个鸡蛋，加2小勺食盐，搅拌均匀。

锅中放油，油热倒入香椿芽鸡蛋液，稍微定型以后翻面。

中火，煎至两面金黄。

看鸡蛋表面干光，没有水分，即可出锅啦。

炒好后的成品，香味四溢。