五月份，香椿逐渐变老了，趁晚上菜摊老板快收菜摊的时候砍价，这样更划算，超市16一斤，我买的7块钱一斤。

先把香椿根部剪掉。其实嫩根部焯熟了也不影响口感。不剪也没事。老哦不行，得剪。

锅中加盐和水烧开，把香椿焯一下去掉其超级高含量的亚硝酸盐。

捞出，控水，晾凉。

我用的玉米油，之所以不愿意葵花籽或菜籽油，是担心其味道影响香椿的味道。熟芝麻网上买的，也不贵。

炒菜锅晚上做牛肉了，怕影响香椿酱，所以改蒸锅，做的量少依旧要用炒菜锅的，不然蒸锅容易糊。

油温5成热，加香椿，炒3－5分钟。

加熟白芝麻，盐，鸡精，味精。

拌匀即可。

做好放凉。

装入干净玻璃瓶子里。

香椿味道浓郁，正宗。儿子蛮喜欢吃的。

这次做的和之前的调料有些区别，想吃辣可加辣椒粉。我有油泼辣子，香椿酱最后余出一部分加里面拌匀即可。

我做的不太咸，所以冰箱冷藏，吃的时间久的话，因为不是特别特别咸，所以低温腌制一个月冷冻保存更好。