准备食材：香椿芽，山药，葱姜，花生油，香油，花椒，辣椒

山药用筷子穿起，削皮（切山药手上抹油或者也可在加白醋，盐的水中煮1分钟，不手痒）

切段

段改刀成片

片改刀成1公分的条

切好的山药泡入加白醋的清水

提前烫好的香椿芽切末

切好后加入2克盐、香油

焯山药，水中加盐、白醋，锅开后下山药焯30秒捞出

捞出后倒5克白醋

制珊瑚汁：锅内放入15克花生油

锅内放入8克香油

放入葱姜片、花椒、辣椒，炒至辣椒变色后关火，捞出这些佐料

5克料酒

5克白醋

1勺糖，半勺盐，不需要开火，搅拌均匀制成珊瑚汁

珊瑚汁、香椿芽倒入山药

搅拌均匀即可