就义前的大合影

香椿洗干净

鸡蛋打散

香椿不用切，直接焯水，半分钟就行。焯完水，红叶子就都变绿了。

沥干水分，稍微放凉。

放凉后切碎

香椿碎放入打散的蛋液。切完也凉得差不多，不会烫熟蛋液了。
3颗鸡蛋+2两香椿刚好能拌匀。

再加一点水，大约50ml吧。

如果还有其他要做的菜，别急着放盐，放早了鸡蛋液的质地就不均匀了。
平底锅，中小火，锅热了放油，此时再放盐搅匀。

一只手把蛋液倒入平底锅，另一只手同时轻轻摇晃平底锅，让蛋液快速摊平。

等边缘彻底凝固，逐渐出现滋滋声，可以开始用锅铲撬动蛋饼周围一圈。

撬边是觉得蛋饼比较坚固了，就可以翻面。此时表面应该还没有完全凝固，但低面已经凝固了。
有技术的亲可以直接用平底锅翻，我今天翻得还成 嘿嘿~

翻面后大约1分钟，就可以关火了。用锅铲切一切

装盘开动！

这个菜很不娇气，不一定非要摊成蛋饼，倒进锅里随便怎么划拉，熟了就行！