清洗香椿表面浮灰，用盐水泡5分钟，捞出控水。

烧开水，将香椿在开水中烫半分钟捞出，再用凉开水冲洗两遍，控干水份，最好用吸水纸吸干。

控水时调面糊。50克面粉，一小撮?盐，一小撮小苏打，一个鸡蛋，少量水调成糊状。将控干水份的香椿挂糊。

锅中倒入6大勺油，开中火炸，炸至微黄定型翻面，另外一面微黄捞出。

捞出炸好的香椿苗装吸油纸上，撒上椒盐辣椒粉即可。

摆盘。