春天野菜香菜谱,七头一脑之一:香椿头炒鸡蛋
春天万物复苏,田间地头的野菜树苗都开始发芽,刚长出的小苗小芽最是鲜嫩,营养也最丰富,所以春天是吃野菜最好的季节。在江南地区春天流行吃七头一脑,也就是8种野菜。这也是我春天里最爱的菜,所以把这8种野菜的菜谱一一记录下来,也给好这口的朋友们参考。
用料
香椿 | 1把 |
鸡蛋 | 4个 |
油 | 20克 |
盐 | 5克 |
春天野菜香菜谱,七头一脑之一:香椿头炒鸡蛋的做法
春天刚长出来的香椿是这样红红的,称为红芽香椿,此时最为鲜嫩。香椿是时令名品营养丰富,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
锅中烧开水,把香椿头放入开水中焯水30秒以上。因为新鲜的香椿头中含有微量的亚硝酸盐,所以要用开水焯一下,去除亚硝酸盐。
开水焯烫后的香椿头会由红色变为绿色,因为红色香椿头中含有花青素,遇热后花青素分解,香椿头会变成绿色。
焯水后的香椿头滤干水分,此时已经闻得到浓浓的香椿味道了。
把香椿头切细
4个鸡蛋打散
切细的香椿头拌入打散的鸡蛋中,按口味加入适量盐
锅中加油烧热
倒入拌好的香椿鸡蛋液,用筷子打散。
等到蛋液全部凝固起来即可出锅,不能长时间炒,鸡蛋会变干变老。
香喷喷的香椿炒鸡蛋,吃一口满是春天味道。
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