将香椿取嫩头清洗干净，开水烫一下，冷水过一下，挤干水份，切成细末，净重236克。

肉糜中加入料酒、葱姜末、一个鸡蛋，往一个方向搅拌，使其上劲。

分四次加水，每次加一调羹水，每加完一次搅拌至水全部吸收，再加下一次。

搅拌后的肉糜蓬松了

加入香椿，加油，继续搅拌，再加胡椒粉、盐，最后加糖提鲜，馅料就做好了。

将饺子皮料投入面包机，使其工作15分钟。

揉成光滑的面团

直接可以做皮子了，不着急的话套个保鲜袋静止半小时。

取出面团搓成长条。

分割成小剂子

用擀面杖擀成饺子皮

包成喜欢的形状

取一锅，冷水煮开水

将饺子下锅，用漏勺在锅里转一下，以防饺子粘底

水开了，加一次冷水，再开了滚一会儿就好了

沾上喜欢的调料，老干妈和米醋是绝配。

开吃，好香呀，真好吃！

吃不完的饺子，第二天早上可以做成煎饺，一样美味

卖相也更好。