选择一把好的香椿是做这个菜的重点。我们在市场上看到有一些香椿是长一点，有些香椿是短一点，我们尽量选择短一点，用手稍微按上去不太硬硬嫩嫩的香椿。

特地选了养了130天的鸡，第1次下的初生蛋，这种鸡蛋个小，蛋白质含量其实是最高的，鸡蛋味特别香浓。

如图非常明显的可以看到，初生鸡蛋隔屏溢出的新鲜。

掐去较老的头部

清洗香椿芽

细细的剁了香椿加入蛋中

加入海盐，用筷子快速搅拌

热油至起微烟，把搅拌好的香椿鸡蛋液倒入锅中，5秒左右把火关掉，用热油继续把鸡蛋煎熟。这样就不会把鸡蛋煎得过老又能保住小白们的嫩手。

选一颗品相好的，放在蛋液里泡一下，用余下的油煎熟

避免你烫手和失败，我选了一个杯子（就是喝中国茶的那种），把煎好的香椿芽放入杯底

加入薏仁米饭

放入一半米饭后加入煎好的香椿鸡蛋（记得撕开小块）

加入的香椿鸡蛋的分量如图

记得用力按压米饭，香椿芽才会稳贴

美美的吃起来啦！