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春芽自由-香椿炒蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:44 阅读:7930
香椿是香椿树的嫩芽,有“树上蔬菜”之称,每年春季谷雨前后,香椿可做成各种佳肴,不仅营养丰富,还具有较高的药用价值。
趁着春季,让我们吃起来吧~

用料

香椿150克
鸡蛋3个
2克
1-2克(2滴左右)
橄榄油3勺

春芽自由-香椿炒蛋的做法

  1. 用盐水浸泡香椿5-10分钟。

    春芽自由-香椿炒蛋的做法 步骤1
  2. 洗净浸泡好的香椿,锅内烧水,水烧开后放入香椿焯水1分钟。(因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。)

    春芽自由-香椿炒蛋的做法 步骤2
  3. 待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出,放入凉水中浸泡。焯好的香椿拧干水,切成小丁备用。

    春芽自由-香椿炒蛋的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋打散,加入盐和醋搅拌均匀,再加入切好的香椿丁,搅拌均匀。

    春芽自由-香椿炒蛋的做法 步骤4
  5. 热锅,倒入橄榄油,再倒入搅拌好的香椿蛋液。

    春芽自由-香椿炒蛋的做法 步骤5
  6. 可以炒散,也可以煎成饼状,看个人喜好。

    春芽自由-香椿炒蛋的做法 步骤6
  7. 炒至鸡蛋凝固成块,春芽自由就可以出锅啦。一口咬进去,满满都是香椿特有的香味。

    春芽自由-香椿炒蛋的做法 步骤7

小贴士

1、香椿具有很高的药用价值和营养价值,但是含有较高的亚硝酸盐,所以在选材的时候要选嫩芽,并且要用开水过一过。
2、选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿,嫩的香椿,叶呈红色。
3、如果想保留香椿,可以将过完凉水的香椿充分沥干水份,装入密封袋,放进冰箱冷冻,可以保存两个月左右。